Rasa „owczarek kaukaski” została wyhodowana na terenie Kaukazu. To właśnie od nazwy regionu, w którym nowa rasa została wyhodowana pochodzi nazwa rasy. Początkowo psy tej rasy służyły do pilnowania owiec, w późniejszych latach owczarki kaukaskie zostały psami obronnymi oraz w dalszym ciągu pełniły rolę psów stróżujących. Owczarek kaukaski jest prawdopodobnie krzyżówką z dogiem tybetańskim –